【轉知】衛生福利部食品藥物管理署公告請加強宣導預防食品中毒「5要2不」原則，並落實食品安 全教育訓練及衛生安全管理。
類別：學務處公告
發佈日期：2026-04-16
一、依教育部115年4月14日臺教綜(五)字第1150038153號函轉 衛生福利部食品藥物管理署115年4月10日FDA食字第 1151300872號函副本辦理。
二、前揭函文指出，近期發生重大食品中毒事件，顯示我國餐 飲業食品製備及供應流程之衛生管理仍有精進空間，且發生食品中毒事件，除涉違反食品安全衛生管理法及相關刑事責任外，亦將對業者商譽與營運造成重大影響，爰請各校加強輔導校內餐飲業者，落實以下事項：
(一)持續透過教育訓練與宣導，要求食品從業人員確實落實預防食品中毒之「5要2不」原則，包 括：「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及病原滋生風險。
(二)另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，爰請特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加 熱，以降低食品中毒風險。
三、相關預防食品中毒之宣導品，該署已公布於網站（路徑： 衛生福利部食品藥物管理署首頁>業務專區>食品>餐飲衛生 >防治食品中毒專區，https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=152856057），請學校及教保服務機構加 強宣導及推廣運用，並落實食安相關規定及食品衛生之自 主管理，以維護教職員工生餐飲衛生安全權益。
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